了解一下氨基酸的化學(xué)性質(zhì)吧
 

　　1 氨基的反應(yīng)?；磻?yīng):與亞硝酸反應(yīng):與醛反應(yīng):磺酰化反應(yīng):與DNFB反應(yīng):成鹽反應(yīng):
 

　　2 羧基的反應(yīng)氨基酸的羧基和其他有機酸一樣，在一定條件下可以發(fā)生?；⒊甚?、脫羧和成鹽反應(yīng)。?；磻?yīng):成酯反應(yīng):脫羧反應(yīng):成鹽反應(yīng):
 

　　3 水合茚三酮反應(yīng)(ninhydrin reaction)α-氨基酸與茚三酮在弱酸性溶液中共熱，反應(yīng)后經(jīng)失水脫羧生成氨基茚三酮，再與水合茚三酮反應(yīng)生成紫紅色，終為藍(lán)色物質(zhì)。這個顏色反應(yīng)常被用于α-氨基酸的比色測定和色層分析的顯色。
 

　　1、兩性解離與等電點
 

　　氨基酸在水溶液或結(jié)晶內(nèi)基本上均以兼性離子或偶極離子的形式存在。所謂兩性離子是指在同一個氨基酸分子上帶有能釋放出質(zhì)子的NH3纈氨酸離子和能接受質(zhì)子的COO負(fù)離子，因此氨基酸是兩性電解質(zhì)。
 

　　氨基酸的等電點:氨基酸的帶電狀況取決于所處環(huán)境的pH值，改變pH值可以使氨基酸帶正電荷或負(fù)電荷，也可使它處于正負(fù)電荷數(shù)相等，即凈電荷為零的兩性離子狀態(tài)。使氨基酸所帶正負(fù)電荷數(shù)相等即凈電荷為零時的溶液pH值稱為該氨基酸的等電點。
 

　　氨基酸分子中同時含有酸性基團和堿性基團，因此，氨基酸既能和較強的酸反應(yīng)。也能與較強的堿反應(yīng)而生成穩(wěn)定的鹽，具有兩性化合物的特征。
 

　　當(dāng)調(diào)節(jié)某一種氨基酸溶液的pH為一定值時，該種氨基酸剛好以偶極離子形式存在，在電場中，既不向負(fù)極移動，也不向正極移動，即此時其所帶的正、負(fù)電荷數(shù)相等，凈電荷為零，呈電中性，此時此溶液的pH稱為該氨基酸的等電點(isoelectric point)，通常用pI表示。
 

　　在等電點時，氨基酸主要以偶極離子的形式存在。當(dāng)氨基酸溶液的pH大于pI時(如加入堿)，氨基酸中的一NH3給出質(zhì)子，平衡右移，這時氨基酸主要以陰離子形式存在，若在電場中，則向正極移動。
 

　　反之，當(dāng)溶液的pH小于pI時(如加入酸)，氨基酸中的一COO結(jié)合質(zhì)子，使平衡左移，這時氨基酸主要以陽離子形式存在，若在電場中，則向負(fù)極移動。
 

　　各種氨基酸由于其組成和結(jié)構(gòu)的不同，而具有不同的等電點。中性氨基酸的等電點小于7，一般為5.0~6.5。酸性氨基酸的等電點為3左右。堿性氨基酸的等電為7.58~10.8。帶電顆粒在電場的作用下，向著與其電性相反的電極移動，稱為電泳(eIectrophoresis，EP)。
 

　　由于各種氨基酸的相對分子質(zhì)量和.pI不同，在相同pH的緩沖溶液中，不同的氨基酸不僅帶的電荷狀況有差異，而且在電場中的泳動方向和速率也往往不同。因此，基于這種差異，可用電泳技術(shù)分離氨基酸的混合物。
 

　　例如，天冬氨酸和精氨酸的混合物置于電泳支持介質(zhì)(濾紙或凝膠)中央，調(diào)節(jié)溶液的pH至6.02(為緩沖溶液)時，此時天冬氨酸(pI=2.98)帶負(fù)電荷，在電場中向正極移動，而精氨酸(pI=10.76)帶正電荷，向負(fù)極移動 。