Boc氨基酸含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸。

　　Boc氨基酸的性質(zhì)

　　Boc氨基酸是無色晶體，熔點*，一般在200℃以上。不同的氨基酸其味不同，有的無味，有的味甜，有的味苦，谷氨酸的單鈉鹽有鮮味，是味精的主要成分。各種氨基酸在水中的溶解度差別很大，并能溶解于稀酸或稀堿中，但不能溶于有機(jī)溶劑。通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉淀析出。折疊紫外吸收性質(zhì)

　　Boc氨基酸的一個重要光學(xué)性質(zhì)是對光有吸收作用。20種Pr--AA在可見光區(qū)域均無光吸收，在遠(yuǎn)紫外區(qū)(<220nm)均有光吸收，在紫外區(qū)(近紫外區(qū))(220nm~300nm)只有三種AA有光吸收能力，這三種氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因為它們的R基含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)。苯丙AAzui大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白質(zhì)一般都含有這三種AA殘基，所以其zui大光吸收在大約280nm波長處，因此能利用分光光度法很方便的測定蛋白質(zhì)的含量。分光光度法測定蛋白質(zhì)含量的依據(jù)是朗伯-比爾定律。在280nm處蛋白質(zhì)溶液吸光值與其濃度成正比。